烹调类别：煎烹
使用原料：
    鲜活鲤鱼（1尾）约1250科，（大师傅特制配料45克），啤酒500克，蒜片30克，姜片30克番茄20克，青椒30克；红椒30克，酸椒20克，葱花15克，生抽20克，老抽20克，毛油35克，精盐10克，味精3克，胡椒粉0.3克，独家配方。
原料选择：
    此菜选用本地清水野生鲜活大鲤鱼，质地要新鲜。
菜的制作过程
1. 将鲜活鲤鱼用刀拍死，从鱼背部开膛，鱼鳞保留，除去内脏和腮（注：鱼泡、鱼卵洗净一起用）
2. 然后把整条鱼，刀法在鱼身两侧均匀地丹瓣刀型，保持全条鱼平开状。
3. 取特制平铁锅烧红，放生油，将铁锅烧红，把全条鱼皮朝锅底投入煎香，撒少许精盐。鱼鳞呈金黄香脆时，再放入啤酒生抽，老抽、毛油，姜蒜青红椒，番茄、酸椒少许，加盖慢焖约10多分钟，将汁焖干，撒少许胡椒、葱花即成。
风味特点：
    色泽鲜亮，鱼鳞香脆，肉质鲜嫩，味浓。阳朔美食，地方名菜特色。
营养：
    鲤鱼每100克肉中约含蛋白质40克，脂肪1.3～2.7克，含磷242-407克，并含多种维生素及矿物质
功效：
    中医认为鲤鱼味甘性平，有利尿、消肿、通乳之功效，可治疗水肿胀满、乳汁不通等症。